sábado, 15 de marzo de 2014

CUARTA SESIÓN

La sesión del día 14 de marzo estuvo dedicada al estudio de microorganismos relacionados con la alimentación. Algunos de ellos, como las levaduras, se utilizan en la fabricación del pan, y otras, como las bacterias lácticas, en la fabricación del yogur. También es importante conocer qué pasa con los alimentos si no utilizamos algún método de conservación.

El día anterior a la sesión, en el recreo, unos voluntarios se pasaron por el laboratorio. Distribuyeron un par de yogures (contienen las bacterias vivas) en cuatro vasos de litro y los rellenamos con leche. Para que fuesen un poco más originales, les añadimos colorantes alimentarios.
 
Los pusimos en las estufa a 45ºC y a la  mañana siguiente nuestras bacterias habían convertido en yogur los tres litros de leche.
 
Y a refrescar en el frigorífico hasta la hora del descanso.
 
Comenzamos la sesión presentando el microscopio, su fundamento y los nombres de sus partes. Para recordarlo todo rellenamos este esquema y nos pusimos a realizar preparaciones sencillas de yogur, levadura y un poco de fresa que guardamos la semana pasada en un armario.
 
 



 

 
 
HORA DE MERENDAR
 



 



 

 
Terminamos la sesión haciendo una prueba de fabricación de moldes con silicona para uso alimentario. El resultado, dentro de unos días.
 
Si todo va bien podremos hacer moldes de nuestras figuras favoritas para luego fabricar chuches con su forma.
 

 
 

 

domingo, 9 de marzo de 2014

TERCERA SESIÓN

El día anterior realizamos una gran cantidad de análisis sobe los ingredientes más utilizados en la fabricación de las chuches. Hoy comenzamos poniendo en común los resultados y sacando conclusiones:
- Los zumos de frutas son especialmente ricos en agua y azúcares.
- La gelatina es prácticamente proteína pura.
- La harina de maíz es rica en almidón.
- El aceite es una mezcla de lípidos.
- La chuche industrial dio positivo en azúcares, proteínas y agua.
- El edulcorante dio negativo en todas as pruebas, por lo que podemos afirmar que su valor nutritivo es nulo, aunque su poder endulzante sea muy elevado.

A continuación nos pusimos a la tarea de elaborar GOLOSINAS DE FRUTA, una versión casera de las populares gominolas.

Antes de tuvimos que considerar algunas cuestiones:
- Cómo se utiliza una balanza electrónica de laboratorio.
- Precauciones a la hora de calentar.
- Medidas de higiene alimentaria.



Con la mezcla terminada y en los moldes, hay que esperar al menos una hora para que gelifique. Es el momento de recoger, limpiar y averiguar algunas cosas sobre el producto que hemos elaborado.

Cuestiones


1. ¿Qué es el agar-agar y cuál es su función en la receta?

2. Con ayuda de esta súper calculadora de alimentos http://www.vitalimentos.es/

 Responde a las siguientes preguntas:

               a) ¿Cuántas kilocalorías aporta la receta para una persona?

               b) ¿Qué grupo de nutrientes es el más abundante?

               c) Qué vitaminas y minerales aportan nuestras golosinas de frutas


 
Y POR FIN...